川菜：響鈴海參

　　菜名

　　響鈴海參

　　所屬菜系

　　川菜

　　特點(diǎn)

　　成菜有聲，倍添食趣，海參軟糯，響鈴酥脆，味帶酸甜，集聲、色、味、形于一體。

　　原料

　　水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片。鹽3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉）克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克。

　　制作過程

　　豬肥瘦肉剁成細(xì)茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用。水發(fā)海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形。先將海參用普湯氽透后瀝干。炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時(shí)，勾二流芡。另用一鍋下混合油燒至六成熱時(shí)，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋于抄手（即響鈴）上，趁熱發(fā)出響聲即成。

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