川菜：椒麻四件

　　工藝：拌

　　口味：辣味

　　主料：小白菜75克竹筍200克鴨心100克鴨肝150克鴨腸150克鴨肫150克

　　輔料：木耳(水發(fā))30克

　　調(diào)料：香油10克大蔥20克花椒5克鹽20克味精5克醋20克

　　制作工藝

　　1.四件內(nèi)臟（肫、肝、心、腸）切成薄片；木耳洗凈，切片；筍去殼，切成薄片；小白菜洗凈切段。

　　2.將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸用熱水燙熟，置于冷開水中沖凈，瀝干，加拌鹽20克、味精、醋20克。

　　3.花椒壓碎，與蔥花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

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