川菜：雪衣夾沙荷花

　　菜系：川菜

　　工藝：炸

　　制作材料：

　　主料：蓮花300克

　　輔料：紅豆沙200克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)30克

　　調料：鹽2克,色拉油100克

　　做法：

　　1.將荷花洗凈揩干水分，在每兩片荷花之間夾入豆沙餡，用手按嚴實；

　　2.雞蛋取蛋清打成蛋泡；

　　3.雞蛋內拌入鹽、面粉、干細豆粉成蛋清糊；

　　4.將荷花夾入蛋清糊中掛勻投入熱油鍋中，浸炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出瀝油；

　　5.裝盤，撒上胭脂糖即可。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

　　2.油炸時油溫不宜過高，宜在三四成熱的油溫中浸炸成熟，防止荷花變黃，影響觀感；

　　3.本品需胭脂糖適量，用來裝飾。

　　健康提示：

　　1.荷花含有人體所必需的多種維生素、糖類、氨基酸、蛋白質和鈣、磷、鐵等，還含有胡蘿卜素和纖維素；

　　2.常食可清熱解毒、升清降濁、養(yǎng)心安神。

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