川菜：紅橘粉蒸牛蛙

　　菜譜名稱

　　紅橘粉蒸牛蛙

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：牛蛙300克甘薯200克

　　輔料：橘子200克蒸肉粉15克豆瓣25克

　　調料：鹽5克甜面醬20克姜10克味精2克胡椒2克菜籽油15克香菜10克

　　制作工藝

　　1.將牛蛙宰殺后洗凈，切塊；

　　2.紅橘用刀于1/3處雕成齒形后取下成蓋，掏出橘瓣另用；

　　3.紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；

　　4.郫縣豆瓣剁細，加入所有姜米、鹽、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉調勻，再放入牛蛙及紅苕拌勻；

　　5.上籠蒸熟后舀入紅橘殼內；

　　6.再上籠蒸約5～6分鐘，取出裝盤，盤邊點綴香菜即成。

　　工藝提示

　　1.宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；

　　2.牛蛙、紅苕在橘殼內蒸制時間不宜長，否則橘殼會變形。

　　健康提示

　　1.橘皮內含橙皮甙、檸檬酸及檸檬烯等營養(yǎng)素，具有防癌功效；

　　2.牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的營養(yǎng)佳品，合烹成菜后營養(yǎng)全面合理均衡。

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