川菜：魚香竹節(jié)蝦

　　主料：

　　對蝦500克

　　調料：

　　姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，醋15克，醬油15克，味精2克，淀粉（蠶豆）10克，料酒15克，菜籽油20克

　　制作：

　　1.將竹節(jié)蝦去殼及沙線，斬去頭；

　　2.從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數(shù)刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；

　　3.將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；

　　4.鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；

　　5.烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋于蝦肉上即可。

　　制作要訣：

　　1.劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身卷縮；

　　2.蒸制時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。

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