川菜：船娘煨雞

　　主料：

　　母雞1500克

　　輔料：

　　對(duì)蝦125克，雞蛋清50克，草魚(yú)125克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克，鹽15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，大蔥15克，姜15克

　　做法：

　　1.將雞從肛門(mén)處直切一刀，約6厘米，取出內(nèi)臟洗凈；

　　2.將凈魚(yú)肉和蝦肉分別用刀背剁成細(xì)泥；

　　3.加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒面、料酒與蔥姜泡過(guò)的水，攪拌成糊狀；

　　4.鍋內(nèi)放入冷水，將拌好的魚(yú)肉和蝦肉泥分別擠成丸子放入；

　　5.把鍋放在火上燒開(kāi)，丸子浮起便熟；

　　6.將雞放入沙鍋內(nèi)，加入清水沒(méi)過(guò)雞身，燒開(kāi)后撇去浮沫；

　　7.放入蔥、姜、料酒，用小火把雞煨爛，加入魚(yú)丸和蝦丸燒開(kāi)，即可食用。

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