川菜：蜜汁紫薇珠

　　主料：

　　甘薯300克

　　輔料：

　　糯米100克，櫻桃30克，菠蘿150克

　　調(diào)料：

　　糖桂花30克，豬油（煉制）15克，白砂糖100克

　　做法：

　　1.將糯米洗凈，入沸水鍋中氽熟，瀝起納盆；

　　2.糯米內(nèi)加白糖、化豬油、蜜桂花拌勻；

　　3.紅苕削去皮，用小勺挖成直徑2厘米的圓珠；

　　4.菠蘿去皮，切成片；

　　5.將苕珠整齊地鋪于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上籠用大火蒸30分鐘取出，翻扣于盤；

　　6.掛上糖汁，圍上邊，點綴上車厘子即可。

　　制作要訣：

　　1.苕珠入籠不應(yīng)蒸得太久，否則影響成形；

　　2.碗底須抹化豬油，可避免粘碗底，這樣翻扣入盤時才方便。

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