川菜：水豆豉鴨舌

　　主料：

　　鴨舌300克

　　輔料：

　　豆豉50克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大蔥15克，姜10克

　　做法：

　　1.將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

　　2.將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；

　　3.下白鹵鍋中鹵制成熟；

　　4.將水豆豉加味精、白糖、紅油對(duì)制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。

　　制作要訣：

　　1.鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為最佳；

　　2.水豆豉一定要選上等品味正的，調(diào)味時(shí)姜味稍重為好；

　　3.白品需白鹵水適量。

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