川菜：鍋粑蝦仁

　　主料：

　　蝦仁200克，鍋巴（小米）300克

　　輔料：

　　豌豆75克

　　調(diào)料：

　　芡粉10克，色拉油75克，鹽10克，番茄醬30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

　　做法：

　　1.蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘，豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。

　　2.色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。

　　3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟后盛起。

　　4.高湯煮滾后加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味精5克，待再滾起時(shí)用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置于湯碗中。

　　5.色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見(jiàn)呈金黃色即撈出（油不要瀝得太干）,置于深盤(pán)中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。

　　制作要訣：

　　1.鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋"?"聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。

　　2.本品有油炸過(guò)程，需備色拉油600克。

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