川菜：宮保八爪魚(yú)

　　美食介紹

　　宮保八爪魚(yú)，川菜，海鮮類。本菜運(yùn)用的是四川傳統(tǒng)烹飪方法宮保，將海鮮制作成色澤鮮亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香濃爽脆的美味菜肴。宮保菜是四川的特色，最經(jīng)典的如宮保雞丁、宮保豆腐、宮保蝦仁等。宮保菜的輔料是以干辣椒、花生米為主。

　　美食原料

　　主料：八爪魚(yú)（500克）、淮鹽花生（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1湯匙）、蔥（1根）、姜（2片）、蒜（5瓣）

　　醬汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽（2湯匙）、海天金標(biāo)米醋（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、香油（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）、清水（2湯匙）

　　調(diào)料：油（3湯匙）、生粉水（1/4杯）

　　美食制作

　　1、洗凈八爪魚(yú)，切成條狀；蔥切段，蔥白和蔥青分開(kāi)。

　　2、干辣椒切成丁，蒜頭剝?nèi)ネ庖�，姜切成片備用�?/p>

　　3、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽、1湯匙海天金標(biāo)米醋、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙料酒和2湯匙清水，調(diào)勻成醬汁。

　　4、燒開(kāi)半鍋水，放入八爪魚(yú)焯至蜷曲變白，立即撈起過(guò)冷河，瀝干水備用。

　　5、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油，然后炒香蒜粒、姜片、蔥白和干辣椒。

　　6、倒入八爪魚(yú)和花生米快速兜勻，淋入醬汁炒勻煮沸。

　　7、灑入蔥青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

　　美味貼士

　　1、花椒有青紅之分，青花椒帶有清香味，紅花椒的麻味較重，建議用紅花椒來(lái)炒八爪魚(yú)。

　　2、花椒要先用熱油炒香，撈起棄之，可使炒熟的八爪魚(yú)又香又麻，不棄之的話，會(huì)不時(shí)吃到花椒粒，使嘴巴很麻。

　　3、八爪魚(yú)易熟，不宜烹調(diào)過(guò)久，否則會(huì)炒老難吃，應(yīng)先飛水除一下腥味，再下鍋拌炒幾下便可。

　　4、直接用淮鹽花生入菜，可省時(shí)省力，用生花生米的話，要先下鍋將其炒香炒熟。

　　5、八爪魚(yú)拌炒后會(huì)出水，因此調(diào)醬汁時(shí)，不可加入過(guò)多清水，以免成菜湯汁過(guò)多。

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