產(chǎn)后食譜：珊瑚魚(yú)肚羹

　　食譜原料:

　　主料：魚(yú)肚50克,咸鴨蛋300克,鱖魚(yú)400克

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克,料酒30克,鹽10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,雞油30克,小麥面粉20克

　　制作方法:

　　1.蔥一半切成花，姜一半切成末;余下蔥和姜拍破;咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。

　　2.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用得物壓上，使魚(yú)肚完一浸沒(méi)在水中，待其吸足水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，改切成5厘米長(zhǎng)、1厘米大的見(jiàn)方條，用面粉輕輕抓一抓，再用溫水反復(fù)抓洗，擠出油質(zhì)沖洗幾遍，直至無(wú)油質(zhì)為止，然后放入冷水鍋開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上。

　　3.將魚(yú)肉洗凈，裝入盤(pán)內(nèi)，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚(yú)肉摘成小塊。

　　4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽，魚(yú)肚燒開(kāi)煮過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下，隨下魚(yú)羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚(yú)肚、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯盤(pán)中，另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下，澆在魚(yú)羹魚(yú)肚上即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克;本菜中的魚(yú)肉選用是鱖魚(yú)肉。

　　咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。

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