十六、熗炒圓白菜

　　圓白菜也叫卷心菜、高麗菜，四川叫蓮花白（瞧四川人這才情！呵呵）

　　材料：

　　圓白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油

　　做法：

　　1、將圓白菜撕成大片，洗凈瀝干（圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）

　　2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

　　3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油

　　4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香

　　5、下姜片、蒜片爆香

　　6、下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋將圓白菜換成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。

　　Q&A：

　　Q：為什么圓白菜要用手撕的？A：據說這樣沒有金屬味，會更好吃，也更易入味：）

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