來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-08-30 21:19:10
北京特色小吃:整米切糕
原料
[糯米][小棗]
掌故說明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明,紅白相間,光滑糯潤,清涼爽口。
制作方法
將糯米洗凈,用涼水浸半小時(shí),凈水后,上籠用旺火蒸一個(gè)小時(shí)后,放入盆中,澆上開水,順一個(gè)方向攪拌。待米與水融合后,再蒸半小時(shí),仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團(tuán),接著再蒸10分鐘取出,餳12小時(shí);小棗洗凈煮熟,上籠蒸半小時(shí),取出后晾涼待用。把糯米團(tuán)分成相等的三塊,蘸涼開水,逐塊按揉光潤,拍按成方塊;在第一塊糯米團(tuán)上鋪上五分之二的小棗,蓋上第二塊糯米團(tuán),接著在第二塊上鋪同樣多的小棗,再蓋上第三塊糯米團(tuán),再將余下的小棗全都擺在面上;將糕用濕布蓋嚴(yán),擠成約三寸厚時(shí),揭去濕布,切成菱形小塊,即可食用。
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