特色主食：蕎蕨象生梨

　　□皮料

　　蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。

　　□餡料

　　牛肉末200克，鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、牛油等適量。

　　□制作方法

　　炸。將蕎面、蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團(tuán)。牛肉末用油炒散，加入姜末、鹽、白糖、味精炒勻，撒入蔥花起鍋成牛肉餡心。蕎面團(tuán)下劑包入牛肉餡，捏成梨子生坯，用火腿腸切粗絲當(dāng)?shù)侔�，再均勻地沾上芝麻。下油鍋中�?、8成熱的油溫炸成淡黃色至熟即成。

　　□風(fēng)味特色

　　形似梨子，色澤淡黃，餡咸鮮香。此品種在首屆“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽北京總決賽中獲銀牌。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　餡心要包正中，蕎面要用甜蕎。沾芝麻時(shí)蘸點(diǎn)水。

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