上海小吃：雪花糕  

　　“雪花糕”是清朝末年，是榆次龍廟街的一名稱“金兒”的人所經(jīng)營過的，江米面制作的一種風味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又稱“甑子糕”。

　　據(jù)老年人回憶，當時，只要聽到“金兒”那“玫瑰，桂花兩樣餡的雪花糕，喂！”的叫賣聲，人們就立即會圍滿他的小吃擔。那白花花，熱騰騰的“雪花糕”上，撒著紅或白糖，炒芝麻，澆著桂花、玫瑰汁，又熱又甜，又香又軟，吃上一碗，渾身覺暖。

　　雪花糕的制作方法如下：

　　[原料]江米面、紅或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青紅絲、芝麻。

　　[工藝]預(yù)先準備風箱火、大肚小口銅蒸鍋，木制小甑(直徑約10厘米、高約8厘米)數(shù)個。將江米面用冷水拌勻成糊狀，盛入木甑內(nèi)，撒上些糖、桃仁、青紅絲、用碗扣住，放入蒸鍋蒸制。熟后，將糕扣入碗內(nèi)，撒上糖、青紅絲、炒芝麻、澆上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。

　　[特色]色澤鮮艷，香味濃郁，入口綿軟、甜、香。

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