川菜篇：陳皮蝦

　　原料：大河蝦400克。

　　調(diào)料：陳皮5克，蒜頭3瓣切片，蔥段3克，姜片3克，辣椒粉5克，料酒15克，鹽5克，糖10克，味精5克，干辣椒少許，酒釀汁2勺。

　　操作過(guò)程：1、河蝦去須去腳，洗凈。起油鍋，，燒至8成熱時(shí)下河蝦，略爆，至蝦殼呈紅色時(shí)盛出，濾油。

　　2、將陳皮用開(kāi)水浸至陳皮發(fā)軟。起油鍋，放入少許油，將陳皮，蔥段，姜片，蒜片煸炒一下，加辣椒粉，酒釀汁，干辣椒，料酒，鹽，糖，味精，然后將爆過(guò)的河蝦放入鍋內(nèi)，顛翻幾下，起鍋裝盆即可。裝盆要整齊。

　　口味：外脆里嫩，略有陳皮味，辣香。

　　顏色：鮮紅色。

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