制作工藝

　　1.將鍋加入適量水上火燒滾開，將橄欖仁入開水中氽燙一下，撈出將水滴干。

　　2.另用一鍋放油燒至溫熱時，將橄欖仁投入炸至微黃色盛起。

　　3.青豆洗凈，飛水沖涼。

　　4.紅蘿卜洗凈，去皮切粒。

　　5.大蒜去皮，洗凈，拍剁成蒜茸。

　　6.雞肉洗凈切粗粒，加入調味料（鹽2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌勻，腌20分鐘。

　　7.鍋中放油適量，燒至五成熱，將雞肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。

　　8.燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，加入青豆、紅蘿卜略炒。

　　9.將雞肉放入青豆、紅蘿卜鍋內，加酒，下芡汁（醬油5克、鹽、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄欖仁炒勻上碟即成。

　　相關人群

　　適于1～3個月的孕婦食用。

　　食譜營養(yǎng)

　　雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　橄欖：橄欖又名青果、忠果、諫果等，是一種硬質肉果。初嘗橄欖味道酸澀，久嚼后方覺得滿口清香，回味無窮。我國隆冬臘月氣候異常干燥，常食點橄欖有潤喉之功。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料，有舒筋活絡功效。中醫(yī)素來稱橄欖為“肺胃之果”，對于肺熱咳嗽、咯血頗有益。

　　青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

　　食譜相克

　　雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

　　紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

　　蘿卜忌與橘子、柿子同食。

　　蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

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