靈芝戀玉蟬

　　≮美食原料≯

　　水發(fā)冬菇20朵，熟火腿肉10克，鮮蝦肉200克，豬肥膘肉75克，鴨蛋清6個，干淀粉2.5克，精鹽4克，上湯500克，味精5.5克。

　　≮美食做法≯

　　1、凈蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一并加上精鹽0.5克、味精1拌勻，捏成10個菇盒餡料；

　　2、冬菇捏去水分，放在碗里，放入少許上湯，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，擠干水分，擺在盤上，使去蒂的一面向上，撒勻干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1個餡料，用其余10朵冬菇分別覆蓋之，稍壓粘成冬菇盒，呈靈芝狀；

　　3、將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥，一并加上精鹽1克、味精2克拌勻，捏成20個玉蟬餡丸；

　　4、鴨蛋清盛于碗內(nèi)，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內(nèi)擦勻，然后舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱后凝成圓薄皮子，放入餡丸1個，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀，并把裹在里面的餡丸夾一天夾成“玉蟬”表。鐵勺離火，輕輕取出，按此制成20只。火腿肉切成長3厘米、半根火柴粗的絲40根，每只玉蟬頭部均插上2根。制好與“靈芝”拼裝于盤，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊；

　　5、鍋置中火上，倒入上湯，加精鹽、味精調(diào)勻煮沸，起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。

　　≮美食特色≯

　　此菜黑白相映，美觀雅致。其山珍菇盒，配以海味鮮蝦，香醇味美，食之清爽無比。

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