家庭靚湯：牛骨湯

　　熱門韓劇《大長(zhǎng)今》里有這樣一段戲：宮中要對(duì)決選出御膳房的最高尚宮，比賽熬制老百姓常喝的牛骨湯。為了買到上好的牛骨，長(zhǎng)今不惜煞費(fèi)苦心跑遍了附近的村子。不過(guò)，雖說(shuō)電視終歸電視，不過(guò)后來(lái)聽說(shuō)，牛骨確實(shí)是熬湯的好材料，古代醫(yī)書上也說(shuō)了，牛骨等可以強(qiáng)身體，還可以養(yǎng)顏美容。看來(lái)，這牛骨湯還真是個(gè)寶，覬覦很久了，一直想去嘗一下。

　　遇巧了，幾天前朋友還真推薦了玉林城東海達(dá)大道上某家老湯店，聽說(shuō)其招牌菜是牛骨濃湯，心癢之下便欣然前往。以前聽人說(shuō)過(guò)的，熬制一碗牛骨湯至少需要三天三夜才能去除牛骨的油膩和腥味，看來(lái)，這次還有口福。

　　湯上桌時(shí)，十分出乎意外，竟然白色的；如牛奶一般潔白，好看極了。而從滿屋積郁不散的濃香來(lái)看，便知燉熬的牛骨髓已隨爐火絲絲滲入湯頭里，讓人馬上有了食欲沖動(dòng)。而且聽說(shuō)，該湯采用的是精選牛骨與多種名貴中藥為原料秘制而成，滋陰補(bǔ)血、健身強(qiáng)筋等功效不錯(cuò)。嘿嘿，迫不及待先為自己盛上了一碗。

　　入口時(shí)，只覺得湯的質(zhì)地細(xì)膩、潤(rùn)滑而柔和，或許因?yàn)橐曈X的先入為主吧，總讓我感覺其湯間有種淡淡的乳香味——十分好的味道，感覺牛骨骨髓全融化于其中，令人頰齒生香。具有肉質(zhì)原的鮮味十分醇厚、回味悠長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)人介紹，這是一道是高濃度的牛骨濃湯，采用牛骨熬制湯來(lái)制做美味食品，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而牛骨濃湯內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸類、多肽類化合物、骨膠原、核苷酸類、B族維生素及微量元素，十分有利于人體健康。正所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，廚師廚藝精湛與否就體現(xiàn)于一湯的制作了。

　　既然是秘制濃湯，其方自然也不可得。不過(guò)，后來(lái)有一位老師傅傳授了牛骨湯的做法，也不錯(cuò)。大致做法是首先把牛骨頭剁成小塊，回家洗凈后放入冷水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行，開得快些)，待水開后將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多，要多開一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡)然后把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，一、二根蔥(用手掐成兩段就行)，黨參、紅棗、枸杞少許，花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，從中午開始燉，一直燉到晚上下班。

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