制作工藝

　　1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長(zhǎng)的絲；去蒂水發(fā)冬菇、醬姜煮切成5厘米長(zhǎng)的絲；蔥白切5厘米長(zhǎng)段；絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切開(kāi)成四條，剔去瓤，切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條。雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿。

　　2.魚(yú)肉片成6厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片(計(jì)24片)，用蛋清漿把魚(yú)片漿好后，攤開(kāi)放在木板上；把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，放在魚(yú)片的一端，滾包成卷，切去伸出部分。

　　3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，下入魚(yú)卷，滑入成熟，倒入漏勺瀝油；鍋留油，下入絲瓜條炒一下，加入雞湯120毫升、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入一半魚(yú)卷裹上汁，裝入盤(pán)的一邊；鍋內(nèi)放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升，用濕淀粉勾芡，倒入另一半魚(yú)卷，裹上番茄汁，裝入盤(pán)的另一邊即成。

　　工藝提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；本菜中魚(yú)肉選用的是桂魚(yú)肉，鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。

　　菜品口感

　　紅白相間，色彩鮮艷，味別兩樣，鮮美可口。

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