我們直觀上能看到,紅薯放久了水分會減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分減少相對增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,使得紅薯內的糖分增多了。因此我們吃起來就會感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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