許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖癥，長大了還容易得心腦血管疾病，因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。這樣他們的孩子不但體質(zhì)越來越差，而且還出現(xiàn)多種維生素缺乏癥。這就是因?yàn)閷殞毶�長發(fā)育所需要的脂肪不足，導(dǎo)致孩子出現(xiàn)種種病況。

　　殊不知，脂肪是機(jī)體重要的營養(yǎng)成分，它是提供機(jī)體熱量的最主要來源，對嬰幼兒來說，脂肪提供35%左右的熱量。同時，脂肪還是脂溶性維生素的介質(zhì)，例如，維生素A、D、E、K均溶于脂肪，因此有促進(jìn)這些維生素的吸收，利用的功能。它的作用有：

　　⑴供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱最高的一種能源物質(zhì)，是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。

　�、茦�(gòu)成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。

　�、枪┙o必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對腦細(xì)胞的發(fā)達(dá)和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，促進(jìn)生長發(fā)育等十分重要的作用。

　　⑷促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素A、D。

　�、删S持體溫和保護(hù)臟器。

　�、侍岣呱攀车奈兜�，增進(jìn)食欲。

　　植物油及海產(chǎn)魚類是必需脂肪酸的良好來源，動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。如豬油含亞油酸僅8.3%，而豆油中卻含有52.2%。關(guān)于人體對必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。一般認(rèn)為應(yīng)占全日總熱量的2%。嬰幼兒需求量大于成年人，應(yīng)相當(dāng)于總熱能的3%，亦即一個6個月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL，則需必需脂肪酸2克。這個需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。

　　按脂肪的來源，一般可分為動物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養(yǎng)價值高呢？應(yīng)從以下幾方面考慮：

　　(1)不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪(素油)中不飽和脂肪酸的含量較高。

　　(2)脂溶性維生素的含量。動物脂肪(葷油)中維生素A、D、K、E的含量相對較高。

　　(3)消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。

　　(4)貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。

　　由此可見，植物脂肪的營養(yǎng)價值比動物脂肪相對高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對于處在生長發(fā)育中小兒來說，應(yīng)為脂肪的主要攝取對象。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當(dāng)吃些動物脂肪，以補(bǔ)充維生素A、D、E、K的攝入。

　　調(diào)配幼兒膳食時，應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給，因?yàn)椴伙柡椭�肪酸是神�?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，可影響神經(jīng)發(fā)育，也會導(dǎo)致幼兒體重下降。因此，調(diào)配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。

　　人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每100克脂肪中各含9.0和3.4克，而牛乳中則分別含1.8克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個月以內(nèi)，以乳類為主食，以母乳喂養(yǎng)為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳喂養(yǎng)。6個月以后。逐漸增加輔食，2～2.5歲逐漸過渡到吃成人食品，均應(yīng)以植物油為主，不宜多食動物油。

　　Tips：周歲內(nèi)嬰兒攝取脂肪要新鮮

　　脂肪為兒童機(jī)體的“能源寶庫”，它在嬰、幼兒體重中約占12%。周歲以內(nèi)嬰兒，每日每千克體重所需脂肪為4克左右。

　　由脂肪供給的熱能占膳食總熱量的35%~40%。但要注意飲食所提供的脂肪，務(wù)必要新鮮，以防止脂肪的氧化，因?yàn)檠趸�的脂肪不單味道苦澀，更主要的是脂肪酸失去了其營養(yǎng)價值。

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