我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其中大部分為不飽和脂肪酸，也稱(chēng)為必需脂肪酸。必需脂肪酸是維持身體生長(zhǎng)與健康的必需物質(zhì)，在人體內(nèi)不能合成，只能從食物中攝取。必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化，而且與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、皮膚的健康也有密切關(guān)系。缺乏時(shí)，皮膚粗糙、脫屑，頭發(fā)干脆容易脫落，小兒則容易患濕疹。植物油較易消化，且含有脂容性維生素A、D、E等。

　　動(dòng)物油雖含飽和脂肪酸較多，但也并非一無(wú)是處，動(dòng)物油脂在胃內(nèi)停留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，故吸收較充分，產(chǎn)熱較多，同時(shí)它也可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，是體內(nèi)各組織、細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)。有些家長(zhǎng)認(rèn)為，動(dòng)物油脂含膽固醇較高，不宜食用。殊不知，膽固醇也像其它很多物質(zhì)一樣，不單有其過(guò)，也有其功。首先膽固醇在肝臟內(nèi)可被氧化成膽酸。膽酸主要與甘氨酸和�；撬峤Y(jié)合生成甘氨膽酸和牛磺膽酸等膽汁酸，膽汁酸隨膽汁經(jīng)膽道系統(tǒng)排入小腸內(nèi)，促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)的消化與吸收。膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處，可脫氫生成7-脫氫膽固醇，貯存于皮下，經(jīng)日光中的紫外線照射，可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化生成維生素D。另外，膽固醇還可轉(zhuǎn)變?yōu)轭?lèi)膽固醇素，在腎上腺皮質(zhì)可轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素，在性腺可轉(zhuǎn)變?yōu)樾约に亍?/p>

　　因此，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，熱能消量大，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要量高，食用一定量的葷油是比較適宜的。兒童每日善食脂肪占總熱量的30—50%，其中5—10%為不飽和脂肪。葷油的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可以增加食物的感官性，引起食欲。所以，只要膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，葷素搭配適宜，就能保證兒童的健康成長(zhǎng)。

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