近年來的研究發(fā)現(xiàn)，輕度的維生素A缺乏癥在兒童中普遍，它是導(dǎo)致小兒反復(fù)呼吸道感染的重要原因之一。

　　缺乏維生素A時，眼睛的暗適應(yīng)能力下降，白天視力較好，到了晚上或光線暗的地方，視力就會下降，這就是夜盲癥。缺乏維生素A時還會引起干眼癥，人的眼結(jié)膜干燥，眼淚少，嚴(yán)重時可使角膜穿孔致盲。另外，維生素A具有抗氧化作用，可以預(yù)防白內(nèi)障和黃斑變性。

　　人體可以直接從動物性食品，如動物肝臟、蛋黃中攝取維生素A，但這些食品吃多了不可避免地攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇，而在蔬菜和水果中攝取胡蘿卜素就不存在這種弊端，胡蘿卜素在人體代謝過程中，缺多少利用多少，十分安全。胡蘿卜素又稱維生素A原，廣泛存在于深綠色多葉蔬菜和橙黃色的水果中，它在人體能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有菠菜、苜蓿、甘藍(lán)、水芹、薺菜、胡蘿卜等，水果中有芒果、桃子、柑、橘、杏等，各種食品中所含的胡蘿卜素的量可因季節(jié)不同和成熟程度不同而有所變化。如果您的家中常吃綠色、紅色或黃色的蔬菜，您的果盤中常有橙黃色的水果，您的孩子就不會因為缺乏維生素A而導(dǎo)致多種疾病，影響孩子的生長發(fā)育。

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