惹味鮮美的紫蘇葉，在日本常為入湯的主料，價(jià)格還頗高，而它在中國(guó)雖是藥食兼用之品，卻很少用以湯中，且價(jià)格很便宜，只有廣東民間為小食炒田螺之用。它在中藥里為解表藥材，能發(fā)表、散寒、理氣、安胎，用于感冒風(fēng)寒、發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿、胎動(dòng)不安及解魚(yú)蟹毒。在初夏常遇雨濕引發(fā)的感冒發(fā)熱多為風(fēng)寒之證，以紫蘇葉配芫荽滾魚(yú)片湯，能解表散寒、理氣寬中，既是輔助治療風(fēng)寒感冒的食療，又為夏悶日理氣寬中的家庭靚湯。

　　紫蘇葉芫荽滾魚(yú)片湯

　　材料：紫蘇葉60克、芫荽50克、鯇魚(yú)肉300克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈，鯇魚(yú)肉切為薄片，并用生粉、生抽、生油拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下魚(yú)片，再下紫蘇葉、芫荽，滾片刻下鹽、油便可。為3~4人量。

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